Питание при болезни желудка


Истолковать древнее изречение «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» можно и так: болезни органов пищеварения зависят от питания. И язвенная болезнь желудка не исключение. В современном мире эта проблема еще больше обострилась: нас преследуют вечная нехватка времени, спешка, отсюда торопливость и неразборчивость в еде сколько людей задумывались хоть раз, какая польза от булочки с сосиской, трудно сказать, а поглощают на ходу эти гамбургеры, чизбургеры и тому подобную «еду» питание при болезни желудка все или каждый второй, и, что самое страшное, так питаются и дети, а уж им-то здоровое питание просто предписано природой. А чего стоят ежедневные проблемы на работе, дома: с детьми, родителями, соседями!. Этот список можно продолжать до бесконечности, и вот они — нервные стрессы, переживания, а порой и депрессии. Наша жизнь стала похожа на стометровку, а мы на спринтеров, но организм не всегда выдерживает заданный ритм и дает сбой. Этим он как бы говорит, что что-то не так в нашей жизни, что пора остановиться и оглядеться. Например, что и как мы едим, сколько спим, бываем ли на природе, отдыхаем ли, особенно в кругу семьи. Прочитав эту книгу, Вы сможете узнать, с чем связано возникновение столь неприятной питание при болезни желудка, как язва желудка, что нужно делать, чтобы этому противостоять, почему при язвенной болезни одни продукты есть можно и даже нужно, а другие — нежелательно или, может быть, даже вредно, почему фрукты, овощи и ягоды необходимо есть каждый день исключать ненадолго из рациона питания даже при острой форме заболевания. Лечебное питание, к которому мы с Вами хотим приобщиться, — это не просто питание, а очень часто надежное профилактическое средство, предупреждающее обострение язвенной болезни. Предупредить легче, чем лечить. Кроме того, из книги, которую Вы держите в руках, можно узнать питание при болезни желудка рецептов вкусных и разнообразных блюд, применяемых в противоязвенной диете. Вы узнаете о соках, травяных чаях, которые помогут снять боль и другие симптомы болезни, помогут выздороветь и вернуться к нормальной полноценной жизни. Да, использовать диетотерапию в домашних условиях непросто, и не только потому, что надо уметь приготовить диетические блюда, но и по той причине, что выполнение предписанных врачом диетических рекомендаций требует усилия воли. Однако заботу о собственном здоровье не следует перекладывать исключительно на плечи врачей —Вы сами должны бороться за него. Лечебное питание при язвенной болезни желудка — так ли уж это необходимо? Давайте постараемся с Вами разобраться, что же происходит в организме человека, заболевшего язвенной питание при болезни желудка, и зачем для полноценного лечения этого заболевания кроме приема лекарств нужно еще и питаться как-то по-особому, а именно — следовать специальной диете. У здорового человека стенки желудка покрыты защитной слизистой оболочкой, а в самом желудке вырабатывается соляная кислота, участвующая в переваривании пищи. Когда человеческий организм в норме, то он поддерживает физиологическое равновесие между выработкой соляной кислоты и слизи, покрывающей желудок. На нормальную работу желудка влияют и некоторые гормоны. Все это питание при болезни желудка желудок от самопереваривания. Но существует несколько причин, из-за которых защита дает сбой, а то и вовсе разрушается. Как следствие, слизистая желудка воспаляется, а если процесс не остановить, то на слизистой сначала появляются участки повреждения так называемые эрозии питание при болезни желудка, а затем на этом месте развивается язва или несколько язв. Их отличие от эрозий — в более глубоком повреждении стенки желудка. Каковы причины, нарушающие нормальную работу желудка? Однозначного ответа на этот вопрос нет. По мнению многих медиков, ведущую роль в развитии заболевания играет спиралевидный микроб Helicobacter pylori, который выделяет особые вещества, повреждающие слизистую оболочку желудка. Однако, по сведениям ученых, этот микроорганизм можно обнаружить более чем у 80 % жителей России, но при этом болеют язвенной болезнью далеко не все. Существует еще множество дополнительных факторов, которые основательно подрывают здоровье человека, и в частности работу его желудка. Это сильные стрессы, тревоги, депрессии, да и просто отрицательные эмоции, недостаток сна и отдыха, неправильное питание употребление грубой и острой пищизлоупотребление алкоголем, курение, бесконтрольный прием некоторых лекарств резерпина, питание при болезни желудка гормонов, аспирина. Под их воздействием организм может изменить работу нервной системы, что приводит к спазму мышц и кровеносных сосудов желудка. В результате он остается без питания и теряет свою неуязвимость: стенки начинают перевариваться едким желудочным соком, и образуется язва. На возникновении и развитии заболевания сказывается и наследственность. По данным медиков, наследственная предрасположенность встречается среди больных язвенной болезнью в 15—40 % случаев. Так что людям, в чьей семье уже были или есть больные язвенной болезнью, стоит задуматься о питание при болезни желудка по профилактике и здоровом образе жизни. А если вы все же заболели, отчаиваться не надо — идите к врачу. Вовремя поставленный диагноз и квалифицированная помощь помогут остановить болезнь и при правильном подходе излечить ее. Если же болезнь не лечить, язвенный дефект может распространиться вглубь стенки желудка, и этот процесс может завершиться опасными для жизни человека осложнениями прободением, кровотечениями. Питание при болезни желудка питание при язвенной болезни имеет важное значение. Хотя встречаются утверждения, что излечить язву можно, только уничтожив Helicobacter pylory микроорганизм, служащий одной из основных причин развития язвенной питание при болезни желудка. Лечебная диета восстанавливает нормальное функционирование желудка и заживляет язвы. В данной книге собраны рецепты диетического питания при язвенной болезни желудка, т. Итак, давайте определимся с тем, что нужно соблюдать во время противоязвенной диеты. Во-первых, большое значение во время болезни имеет правильный режим питания. Рекомендуется прием пищи питание при болезни желудка каждые три-четыре часа и небольшими порциями недопустима обильная еда за один прием. Такое частое и дробное питание в совокупности с однообразием первоначальной диеты способствует снижению возбудимости нервной системы. Лишь в дальнейшем при улучшении самочувствия больного диету можно расширить. Главным принципом диетического противоязвенного питания является приготовление таких блюд, которые бы не требовали длительного пережевывания, не раздражали стенок желудка ни химически, ни механически, не вызывали усиленного выделения желудочного сока и находились в желудке как можно меньше. Из своего рациона Вы должны исключить слишком горячую или слишком холодную пищу. Температура потребляемой пищи должна быть не выше 65 °С и не ниже 15 °С. При диетическом питании во время язвенной болезни очень важно не превышать норму соли — 8—10 г в сутки т. Так как основным повреждающим фактором в желудке является нарушение баланса соляной кислоты, необходимо исключить из рациона продукты, возбуждающие секрецию желудочного сока, или резко ограничить их употребление. В питание при болезни желудка таблице представлены продукты, по-разному воздействующие на работу желудка: к одной группе относятся продукты, усиливающие желудочную секрецию т. В случае данного заболевания использовать в пищу продукты, усиливающие выделение желудочного сока, категорически воспрещается. Характеристика пищевых продуктов по степени влияния на работу желудка. Употребление жиров в острой питание при болезни желудка заболевания стоит исключить, так как воздействие жиров на желудок происходит в два этапа: вначале они подавляют желудочную секрецию, а затем продукты переваривания жиров, образующиеся в кишечнике, усиливают выделение желудочного сока. Одни и те же продукты, приготовленные по-разному, оказывают различное воздействие на желудок. Например, кусок жареного мяса является сильным возбудителем секреции желудка, а отварное мясо — незначительным. Обязательно, особенно при острой форме заболевания, употребление жидкой или кашицеобразной пищи: в таком виде она быстрее покидает желудок, не вызывая сильного выделения желудочного сока например, мясо куском дольше будет находиться в желудке, чем мясное пюре. На скорость переваривания продуктов влияет и химический состав пищи. Первыми покидают желудок углеводы, вторыми — белки, дольше всех перевариваются жиры. В связи с этим в период обострения болезни в меню больного не должны входить жиры в чистом виде. Не употребляют при заболевании данного рода продукты, содержащие грубые клеточные оболочки и механически раздражающие и без того воспаленную слизистую желудка. Таким образом, в питании больных язвенной болезнью желудка должны присутствовать блюда, не стимулирующие сильного выделения желудочного сока, быстро покидающие желудок, слабо раздражающие его слизистую оболочку. В то же время диетическое питание по данному заболеванию должно восполнять суточную норму белков, жиров и углеводов, минеральных солей и витаминов, т. Причем белки, используемые в диетическом питании, должны содержать все необходимые аминокислоты в оптимальных соотношениях. Следовательно, в ежедневном рационе людей с данным заболеванием обязательно должны присутствовать продукты как растительного, так и животного происхождения. Для усиления активных восстановительных процессов в желудке питание больных язвенной болезнью должно быть разнообразным, с повышенным содержанием белков животного происхождения по сравнению с физиологической нормойособенно это касается лечения заболевания в юношеском и подростковом возрасте. При лечении язвенной болезни в более пожилом возрасте основной упор нужно делать на белок молока и рыбы, которые легче перевариваются и усваиваются. Потребление яичного желтка необходимо ограничить до двух-трех штук в неделю, яичный белок можно употреблять без ограничения. Мясо говядина, курица, индейка, крольчатина и рыба морская — треска, навага и др. Чтобы мясо хорошо выварилось, его нужно положить в холодную воду и варить на медленном огне. Количество белка в 100 г некоторых пищевых продуктов. Полезно обогащать противоязвенные диеты растительными маслами, уменьшая при этом количество жира животного происхождения. Растительные масла, используемые при приготовлении каш, супов и других диетических питание при болезни желудка, способствуют улучшению обменных питание при болезни желудка и заживлению питание при болезни желудка у людей, страдающих данным заболеванием. Содержание углеводов, особенно содержащихся в сахаре и сладостях, нужно ограничить, так как повышенное количество углеводов в рационе влечет за собой повышение возбудимости нервной системы и усиление ощущения «раздраженного желудка». По мере улучшения самочувствия потребление углеводов можно увеличить до нормальных физиологических потребностей. В рацион больного полезно включать пюре из овощей, особенно из тыквы, свеклы, моркови. Овощные пюре можно подавать самостоятельно либо добавлять в готовые блюда, например в протертые каши, слизистые супы. С помощью добавления овощного пюре можно улучшить внешний вид пищи и ее вкусовые качества, обогатить пищу питание при болезни желудка и минеральными веществами. В условиях питание при болезни желудка очень важно для полноценного питания содержание минеральных веществ и витаминов в достаточных количествах. Особенно следует обратить внимание на содержание в пище витаминов С, В 1, Так, чтобы обогатить организм витамином С, нужно регулярно употреблять отвар шиповника. Не забудьте только, что для сохранения витаминов в конечном продукте овощи, фрукты, ягоды обязательно надо класть в кипящую воду и варить под закрытой крышкой. При данном заболевании рекомендовано употребление натуральных природных минеральных вод гидрокарбонатныхспособствующих снижению кислотности желудочного сока. Периодически во время лечения и для профилактики хорошо употреблять успокаивающие чаи или сборы из трав, рецепты приготовления которых будут приведены ниже, в 3 главе. В литературе о лечении язвенной болезни есть сведения о положительном влиянии облепихового масла и масла из семян шиповника. Они обладают обволакивающими свойствами и способствуют заживлению ран. В главе 3 приводится характеристика этих диет, применяемых на разных этапах лечения язвенной болезни желудка, и рецепты блюд, относящиеся к той или иной диете, а также примерное меню на день. Если следовать советам и предложенным в этой книге рецептам, больной организм получит полноценное щадящее питание и лечение, так необходимые ему в момент обострения болезни. Но не забудьте: предварительно Вы должны проконсультироваться со специалистом-гастроэнтерологом. Продукты питания, которые должны быть представлены в нашем с Вами повседневном рационе, условно можно поделить на шесть основных групп пищевых продуктов. Первая группа — молоко и молочные продукты кефир, питание при болезни желудка, простокваша, творог и др. Вторая группа — овощи, фрукты, ягоды. Третья группа — питание при болезни желудка, птица, рыба, яйца источники животного белка. Четвертая группа — хлебобулочные и макаронные изделия, крупы. Пятая группа — жиры сливочное и растительное масла, сало и др. Шестая группа — сладости сахар, мед, кондитерские изделия. Это деление, конечно, условно, но поможет нам лучше разобраться, почему важны те или иные продукты питания, какие из них необходимы в рационе больного язвенной болезнью желудка, а какие нет. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ — ОСНОВА ОСНОВ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ Молоко является слабым возбудителем желудочной секреции, и на этом основании молоко и молочные продукты представляют собой основу противоязвенной диеты. Начиная со строгой диеты в период обострения и заканчивая менее щадящей диетой молоко должно обязательно входить в каждодневный рацион больного. Поэтому молочные супы с вермишелью, крупами, овощами, молочные каши, сметанные и молочные соусы, творог, творожные запеканки, пудинги и суфле, различные блюда из творога, сметана, да и просто стакан молока или кефира — это не только набор белков, жиров и углеводов, питание при болезни желудка прежде всего вкусное и разнообразное лечебное питание: с молоком и молочными продуктами наш организм получает полноценный животный белок, не менее питание при болезни желудка и полезный, чем белок мяса или рыбы, и к тому же легко усваиваемый. Полуфабрикатом для нашей молочной промышленности служит исключительно коровье молоко, и достать какое-либо другое молоко труднее. Поэтому в этой книге мы будем говорить иметь в виду коровье молоко и продукты, получаемые при его переработке. Итак, коровье молоко представляет собой водный раствор более 200 различных органических и минеральных веществ. В состав молока кроме воды от 83 до 89 % входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, гормоны, ферменты, специальные защитные вещества и пр. Молоко в достаточном количестве содержит такие незаменимые аминокислоты, как лизин, метионин и триптофан, которых зачастую недостает в рационах питания человека и восполнение которых возможно лишь с продуктами питания. Химический состав и калорийность молока некоторых сельскохозяйственных животных. Основные минеральные питание при болезни желудка молока — кальций и фосфор. В 100 мл молока содержится 120 мг кальция и 90 мг фосфора. Такого количества перечисленных элементов не встретишь ни в одном из продуктов, что и определяет пищевую ценность молока. В молоке присутствуют также такие макроэлементы, как натрий, калий, магний, питание при болезни желудка, микроэлементы: медь, кобальт, марганец, олово, цинк, хром и другие, участвующие в обменных процессах, кроветворении и работе центральной нервной системы и т. В молоке содержатся практически все жиро— и водорастворимые витамины. Количество витаминов зависит от времени года и кормления животных. Температура плавления молочного жира лишь на несколько градусов ниже температуры тела человека. Питание при болезни желудка объясняется высокая усвояемость молочного жира до 95 %. Пастеризованное молоко— это молоко, прошедшее промышленную термическую обработку пастеризацию. Такое молоко можно употреблять в пищу без дополнительного кипячения соблюдая сроки годности, конечно как самостоятельно, так и для приготовления различных блюд. Пастеризованное молоко выпускается с разной степенью жирности например, 3,2 % и 2,5 %. Пастеризованное молоко с пониженной жирностью 2,5 % обладает достаточно высокой биологической питание при болезни желудка и от обычного молока 3,2 % отличается только меньшим количеством жира, зато белка в нем больше, а содержание минеральных солей и витаминов такое же. А про 3,2 %? Кефир — один из самых питание при болезни желудка и чаще всего потребляемых молочнокислых продуктов. Вырабатывают его из питание при болезни желудка молока с питание при болезни желудка специальной грибковой кефирной закваски, которая вызывает молочнокислое и спиртовое брожение. Кефир обладает высокой биологической ценностью и является быстроусвояемым продуктом. Например, если обычное молоко через один час после употребления усваивается на 30 %, то кефир — на 90 %. Только надо учитывать одну особенность кефира: свежий хранящийся питание при болезни желудка течение одного дня с момента изготовления кефир оказывает послабляющее воздействие на организм, а несвежий хранящийся в течение трех дней — закрепляющее. Ряженка представляет собой одну из разновидностей простокваши, готовится из топленого молока. Продукт отличают повышенная жирность 6 %. Йогурт — молочный продукт, полученный при заквашивании молока специальными штаммами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Это довольно-таки новый продукт, не так давно завоевавший наш рынок и сердца. Готовят йогурт с добавкой сухого обезжиренного молока, что приводит к увеличению содержания белка в нем до 5 %. Йогурт бывает различной жирности: 1,5; 3,2; 6,0 и питание при болезни желудка обезжиренный. Выпускают йогурт сладкий, без добавок и плодово-ягодный. В плодово-ягодном не менее 6 % сока, в сладком — 5 % сахарозы. В литературе имеются сведения, что употребление йогурта оказывает воздействие на спиралевидный микроб Helicobacter pylori, подавляя его развитие и тем самым устраняя одну из причин возникновения язвенной болезни. Правда, йогурт должен быть обязательно живой, т. Сливки — это продукт с повышенным содержанием жира, вырабатываемый из цельного молока. Сливки могут выпускаться с различной степенью жирности и, соответственно, с различным содержанием белка. Чем выше жирность, тем меньше белка содержится в данном продукте. Это обязательно нужно учитывать для использования в диете. Сметана — один из представителей кисломолочных продуктов с повышенным содержанием жира. Фактически сметана — это сквашенные сливки. Сметана может различаться по жирности, которую обычно указывают на упаковке 10 %, 15 %, 20 % и т. В данной диете сметана главным образом применяется для заправки супов, соусов, входит в состав некоторых десертов. При использовании сметаны питание при болезни желудка диетическом питании надо учитывать, что это скоропортящийся продукт. Творог — это незаменимый продукт питания, особенно необходимый и полезный для детей и лиц пожилого возраста. Творог благодаря его составу и биологической ценности по праву называют продуктом, не знающим запрета в лечебном питании. Творог — это свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки, основу творога составляет молочный белок казеин. Особенно богат творог солями кальция и фосфора, отличается и относительно высоким содержанием железа, витаминов В 1РР, а жирный и полужирный творог содержит витамин А и? В магазины обычно поступает пастеризованный творог, приготовленный с помощью закваски из молока, предварительно обезвреженного от бактерий. Его можно есть с молоком, сметаной, вареньем и т. Из пастеризованного творога готовят творожную пасту разной жирности, сладкие творожные сырки. Непастеризованный творог из скисшего молока можно использовать для приготовления блюд, подвергающихся термической обработке. Можно приготовить этот ценный диетический продукт и в домашних условиях. Рецепт его приготовления Вы найдете в главе 3. Творог широко применяется в лечебном питании больных язвенной болезнью желудка. Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. В сыре в зависимости от сорта может содержаться до 25 % белка. Белки питание при болезни желудка хорошо усваиваются благодаря тому, что уже в процессе созревания сыра происходит их расщепление на аминокислоты. Сыры — высококалорийные продукты, некоторые сорта могут содержать до 350 ккал и более в 100 г продукта. Сыр богат и минеральными веществами, из которых надо особо выделить соли кальция, содержание которых в 100 г продукта составляет 700—1000 мг. Для сравнения: в 100 г коровьего молока содержится только 120 мг кальция, а в 100 г жирного творога — 150 мг. Таким образом, 100 г сыра почти полностью удовлетворяют суточную потребность человека в этом минеральном веществе. ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ — ПИТАЕМ, ИСЦЕЛЯЕМ, ДОПОЛНЯЕМ Овощи, фрукты, ягоды — богатый источник целого ряда необходимых организму пищевых веществ, поступление которых не может быть обеспечено питание при болезни желудка за счет животных продуктов. Рациональное питание, особенно при приеме диетической пищи, достигается сочетанием пищевых продуктов животного и растительного происхождения. Одним из достоинств продуктов растительного происхождения является наличие питание при болезни желудка них так называемых балластных веществ — углеводов, которые не усваиваются организмом, — пектиновых веществ и клетчатки. Пектиновые вещества обладают обволакивающим действием. При попадании в пищеварительный тракт они предохраняют слизистую оболочку желудка от воздействия различных вредных веществ токсинов, ядов и др. Роль пептидов заключается в адсорбции и выведении этих веществ из организма, что ведет к нормализации микрофлоры кишечника и снижению гнилостных процессов. Роль клетчатки заключается в том, что она способствует нормальному продвижению пищи по желудочно-кишечному тракту, развитию полезной микрофлоры в кишечнике, выведению из организма холестерина, предупреждению запоров. Главное, не переборщить в потреблении продуктов, богатых клетчаткой, чтобы не вызвать диарею понос. Овощи и фрукты также являются кладовой целого комплекса минеральных веществ, в особенности микроэлементов и витаминов, что очень важно в период лечения и профилактики болезней желудка. Вышеперечисленные растительные продукты влияют на состояние кислотно-щелочного равновесия в организме. Если питаться преимущественно продуктами, в которых преобладают кислые вещества это рыба, мясо, крупы, хлеб, макаронные изделиято происходит сдвиг в сторону повышения кислотности, тем самым ослабляются защитные функции организма, что и позволяет различным заболеваниям атаковать его. Далее Вы сможете ознакомиться с полезностью овощей, фруктов и ягод, используемых в диетическом питании в период лечения язвенной болезни, а также узнаете, что в продуктах растительного происхождения оказывает благотворное влияние на организм, ослабленный язвенной болезнью желудка. Овощи В этой книге мы не будем описывать достоинства и полезность всех овощей — остановимся лишь на тех, что можно и нужно использовать в противоязвенной диете. Капуста В капусте содержатся сахара, клетчатка, жиры, фитонциды, но особенно богата капуста солями калия, железа, кальция и фосфора, витаминами Р, К, С, В 1В 2В 6U фолиевой кислотой, холином, среди вышеперечисленных витаминов особо почетное место занимает противоязвенный витамин Аскорбиновая кислота в капусте присутствует в связанной форме, это вещество носит название аскорбиноген и является наиболее устойчивым видом витамина С, причем в капусте его содержится в 50 питание при болезни желудка больше, чем в картофеле. Особенно много витаминов в капустном соке. Известно положительное воздействие капустного сока при лечении язвенной болезни. Сок способствует рубцеванию раны и питание при болезни желудка боль. Употреблять в день можно до 1 л сока. Приготовление сока в домашних условиях см. Но саму капусту, в частности отвары из нее, в диетическом питании использовать не рекомендуется так как получаемые из нее крепкие овощные отвары вызывают дискомфорт в воспаленном и без того желудке, а квашеная или тушеная капуста усиливает секрецию желудка. В приготовлении диетических блюд пюре мы будем использовать только соцветия цветной капусты. Картофель В клубнях картофеля содержатся клетчатка, крахмал, белки глобулины, альбумины, пептон и др. Клубни картофеля занимают почетное место в противоязвенной диете, так как картофель обладает противовоспалительными, ранозаживляющими и спазмолитическими свойствами. Например, картофельный крахмал оказывает мягчительное, обволакивающее и противовоспалительное действие. Свежий картофельный сок нормализует кислотность желудочного сока снижает повышенную кислотность и поднимает до нормальной пониженнуюустраняет боли в желудке, под его воздействием прекращаются изжога, тошнота и рвота. Сок обладает противовоспалительным действием и способствует быстрому заживлению язв при язвенной болезни. Многолетние исследования в условиях клиники подтвердили эффективность использования картофельного сока при язвенной болезни: нормализуется общее состояние, исчезают болевые симптомы, происходит заживление язв. Весной и осенью в целях предупреждения обострения болезни больным рекомендуется пропивать картофельный сок в течение двух недель. Рецепт приготовления сока представлен в главе 3. Корнеплоды моркови содержат сахара, жирное масло, соли калия. Салат Культура салата насчитывает около двух тысячелетий. Листовой овощ, являющийся ценным источником витаминов А, Сминеральных солей калия, кальция, железа, фосфорной кислоты, содержит углеводы, жиры. Сок салата можно применять при лечении язвенной болезни. Сельдерей Растение содержит большое количество солей калия и натрия, щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины С, группы В, каротин. В корнеплодах сельдерея содержится слизь, обладающая обволакивающими свойствами, что способствует уменьшению боли и воспаления в случае описываемого заболевания. Тыква Плоды тыквы характеризуются небольшим содержанием растительной клетчатки в съедобной части, как следствие, продукты питания, приготовленные из тыквы, мало раздражают желудок. Тыква обладает свойством выводить из организма излишки воды. Плоды содержат сахара 5 %соли калия и каротин. Кабачки Это одна из разновидностей тыквы, но в отличие от своей родственницы кабачки питание при болезни желудка меньше сахара 3 %а вот питание при болезни желудка содержанию минеральных веществ и витамина С кабачки держат пальму первенства. Количество растительной клетчатки в кабачках тоже снижено. Кабачки, как и тыква, способны выводить из организма излишки выводы. Благодаря всему вышеперечисленному кабачки по праву можно назвать диетическим овощем. Укроп В диетическом питании используется только свежая зелень укропа в небольших количествах. В укропе много витамина С, солей калия, магния, кальция, фосфора. Петрушка Характеризуется большим содержанием и хорошим соотношением минеральных веществ. Особенно много минеральных веществ содержится в зелени петрушки: это соли калия, питание при болезни желудка, магния, натрия, железа, фосфора. Содержатся в петрушке и витамины группы В, С, каротин. Фрукты и ягоды При использовании продуктов данной группы нужно иметь в виду, что в приготовлении блюд противоязвенной диеты необходимо применять сладкие, без жесткой и грубой кожицы фрукты и ягоды, в основном в протертом виде. Рецепты приготовления отваров, настоев и других блюд из фруктов и ягод см. Айва Отличается сильным терпким вкусом, что связано с большим содержанием дубильных веществ, обладающих вяжущим действием. Айва богата железом, содержит витамин С и? Семена айвы содержат слизистые вещества, что объясняет их использование в качестве смягчающего и обволакивающего средства. Банан В литературе есть указание по использованию плодов бананов в качестве диетического продукта при воспалительных поражениях слизистых оболочек рта, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, бактериальной дизентерии, заболеваниях печени. Мякоть плодов банана назначают при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, воспалении слизистых оболочек тонкой и толстой кишок. Яблоки Эти плоды используются в диетическом питании как ценный продукт, содержащий много витаминов, минеральных веществ, пектин. Нужно только учесть, что в противоязвенной диете обязательно используются сорта яблок со сладким вкусом. Земляника Ягоды земляники лесной также полезны при данном заболевании. Прием свежих ягод в большом количестве служит прекрасным средством при лечении язвенной болезни Калина Настой или отвар ягод калины употребляют при язвенной болезни желудочно-кишечного тракта. Облепиха Ценный продукт питание при болезни желудка, содержащий витамин С, витамины группы В, каротин, минеральные вещества, органические кислоты, биологически активные соединения. В лечебных целях могут использоваться плоды, сок и масло, содержание которого в различных частях растения неодинаково: в семенах — до 13 %, в самих плодах — до 9 %. Плоды облепихи и облепиховое масло способствуют заживлению ран, язв, снижению воспалительных процессов в желудке и питание при болезни желудка. Поэтому в диете показаны любые препараты из облепихи, будь то сок, сироп, облепиховое масло или водный настой. Чернаясмородина Содержит большое количество витаминов, минеральных, пектиновых, дубильных веществ, обладает общеукрепляющим действием. Имеются данные о лечебном воздействии сока черной смородины при язвенной болезни желудка. Для этого по две-три рюмки сока принимают три раза в день. Можно смешать сок из ягод черной смородины с соком из плодов шиповника в соотношении 1 : 1. Черника Ягоды черники богаты дубильными и пектиновыми веществами, которые способны освобождать кишечник от продуктов гнилостного разложения; в них много железа. При этом железо находится в чернике в таких соединениях, питание при болезни желудка лучше усваиваются организмом. Ягоды питание при болезни желудка обладают противовоспалительными свойствами, на этом основании черника широко используется в лечении язвенной болезни желудка. Шиповник Настой шиповника содержит большое количество витамина Питание при болезни желудка, поэтому рекомендуется при лечении язвенной болезни включать питание при болезни желудка в ежедневный рацион. Масло, полученное из плодов шиповника, тоже полезно при лечении данного заболевания, питание при болезни желудка как обладает ранозаживляющим эффектом. При употреблении многих овощей и фруктов необходимо знать, что не всегда количество содержащегося в плодах витамина попадет в пищу. Так, учеными были открыты антипищевые соединения, в частности питание при болезни желудка. К ним относится фермент аскорбатоксидаза, часто встречающийся в питание при болезни желудка же продуктах, что и аскорбиновая кислота или хорошо всем известный витамин Этот фермент находится в специальных отсеках клеточных, а разрушение клетки приводит к тому, что два этих вещества витамин и аскорбатоксидаза встречаются, и в результате под действием последнего витамин разрушается. Не мешало бы знать не только о количестве этого витамина, но и о его антагонисте. Но заметьте, что в луке отсутствует антивитамин С, т. Такую же картину мы увидим по отношению к яблоку и черной смородине. При разрушении клеток яблока, например во время измельчения его на терке, аскорбатоксидаза нейтрализует витамин Отсутствие фермента в ягодах черной смородины обеспечивает сохранность аскорбиновой кислоты даже при разрушении клеток ягод, что позволяет организму получать весь витамин С, там присутствующий. Количественное содержание основных пищевых веществ в овощах, фруктах и ягодах см. Содержание фермента аскорбатоксидазы и аскорбиновой кислоты в некоторых овощах и фруктах. ИСТОЧНИКИ ЖИВОТНОГО БЕЛКА — МЯСО, ПТИЦА, РЫБА, ЯЙЦА Мясо Мясо — это ценный источник животных белков. В зависимости от сорта мяса кроме белка 17—21 % в нем содержатся жир 2—40 %вода 56—80 % и соли натрия, калия, кальция, фосфора, железа. Также в мясе в небольших количествах присутствуют витамины А, группы В и РР. Употребление белковосодержащей пищи, в частности мяса, как уже было сказано выше, способствует активации процессов восстановления в организме. В противоязвенной диете используют в основном говядину и телятину, отличающиеся пониженным содержанием жира по сравнению со свининой. Свинина при изготовлении мясных блюд в диете не используется. Мясо кролика — это диетический продукт с высоким содержанием белка 21 %железа и витаминов группы В данном мясе содержатся в достаточном количестве калий, фосфор, магний и другие минеральные вещества. Куры и цыплята Куриное мясо по своему составу более легкоусвояемое, чем говядина. Белки куриного мяса имеют оптимальный набор незаменимых аминокислот. Жир, присутствующий питание при болезни желудка курином мясе 16—18 %легко усваивается организмом, так как включает определенное количество ненасыщенных жирных кислот и обладает сравнительно низкой температурой плавления. В мясе данного вида присутствует необходимый набор витаминов и минеральных веществ. Рыба В рыбе содержатся ферментные аминокислоты триптофан, лизин, метионин и жирорастворимые витамины. Рыба в сравнении с мясом более легкоусвояемая пища, так как быстрее питание при болезни желудка. Она словно создана для диетического питания. Мясо почти всех видов рыбы богато минеральными элементами: калием, магнием и особенно фосфором. Так, у камбалы содержание фосфора доходит до 400 мг на 100 г продукта. Рыба — один из важнейших питание при болезни желудка витаминов группы В, в печени многих рыб содержится большое количество витаминов А, D, Морская рыба может похвастать содержанием таких редких элементов, как йод и фтор. Яйца Яйца — это ценный диетический продукт, обладающий высокими пищевыми свойствами. Они словно созданы природой для употребления при различных заболеваниях, питание при болезни желудка что их химический состав сбалансирован в благоприятном для нашего организма соотношении. В яйцах содержатся витамины А, D, B 2B 6E, а также фосфор, железо, медь, кальций, кобальт. Белок яйца включает вещества, которые усваиваются на 98 % после тепловой обработки — непродолжительного отваривания. При продолжительной варке или жарении усвояемость белка несколько снижается из-за его денатурации. Почти все минеральные вещества и витамины куриного яйца собраны в желтке, причем почти все — в легкоусвояемой форме. Кроме всего прочего в желтке содержится в виде тончайшей эмульсии более 30 % жира, который также легко переваривается и усваивается организмом. Поэтому в рационе противоязвенной диеты показаны яйца всмятку, так как яйцо, сваренное быстро и в скорлупе, сохраняет все пищевые вещества в неизменном виде и является легкоусвояемым продуктом питания. В литературе встречаются данные о пользе сырых яиц при лечении язвы желудка, но делать это нужно очень осторожно, чтобы не заболеть сальмонеллезом яйца тщательно моют с хозяйственным мылом. Более подробное количественное содержание основных пищевых веществ и калорийность перечисленных продуктов смотрите в таблице в Приложении. ХЛЕБ И КРУПЫ — КАЖУЩАЯСЯ ПРОСТОТА Хлеб Хлеб — это один из основных и наиболее доступных источников растительного белка наряду с бобовыми, картофелем, крупами. В нем содержатся незаменимые аминокислоты — метионин и лизин. Причем в пшеничном питание при болезни желудка белка содержится больше, чем в ржаном 8,6 % и 5,6 % соответственно. Достаточно много в хлебе и углеводов. Так, в ржаном хлебе их содержание колеблется от 40 до 43 %, а в пшеничном — от 42 до 52 %. Меньше всего в хлебе жиров, а именно — от 0,6 до 2,9 %. Хлеб является также источником витаминов группы В, питание при болезни желудка повседневным поставщиком растительной клетчатки. В хлебе содержатся необходимые организму минеральные вещества: калий, кальций, питание при болезни желудка, натрий, фосфор, железо. Хлеб является источником глютаминовой кислоты, играющей важную роль в обмене белка и оказывающей благотворное влияние при заболеваниях нервной системы. Хлеб является высококалорийным продуктом по калорийности ржаной хлеб уступает пшеничному. Так, 100 г ржаного хлеба из обойной муки дают 190 ккал, а 100 г пшеничного хлеба из муки высшего сорта — 233 ккал. При заболеваниях желудка в диету включается только белый пшеничный хлеб вчерашней выпечки или слегка подсушенный. Употребление ржаного хлеба и сдобы запрещено, так как они являются очень сильными возбудителями желудочной секреции, к тому же перевариваются и усваиваются значительно хуже, чем пшеничный хлеб. Крупы Крупы, используемые в питании, являются основным источником углеводов, содержание которых в различных крупах колеблется от 65 до 77 %. Кроме того, крупы являются поставщиками растительных белков 7—12 %жиров до 6 % и минеральных веществ, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций. Питание при болезни желудка употреблении в пищу изделий из круп питание при болезни желудка организм обогащается следующими витаминами: В 1В 2РР и др. С точки зрения диетологии крупы можно назвать универсальным продуктом использовать при любом заболевании. Так, применительно для диет, описываемых в данной книге, можно готовить жидкие и протертые каши, обеспечивая максимально щадящий режим органам пищеварения. Используя в приготовлении некоторые крупы, а именно рис, овсяную, питание при болезни желудка, которые при разваривании выделяют белково-крахмальную слизь, получим питание при болезни желудка основу для слизистых супов. Эти супы по сравнению с другими первыми блюдами намного меньше возбуждают желудочную секрецию и не вызывают значительной питание при болезни желудка кишечника, что и определяет их использование в пищевом рационе при обострении язвенной болезни желудка. Манная крупа изготавливается из пшеницы. Она быстро разваривается и хорошо усваивается. Клетчатки содержит очень мало 0,2 %. Идеально подходит для нашей диеты особенно в послеоперационный период. Пшеничная крупатакже вырабатываемая из пшеницы, по сравнению с манной содержит значительно больше фосфора, железа, витаминов группы В, но в то же время в ней увеличено количество клетчатки. Рис содержит минимальное количество клетчатки 0,4 % и отлично вписывается в диету благодаря своим щадящим свойствам. Пшенная крупа, изготовляемая из проса, богата минеральными веществами, такими как калий и магний, что особенно полезно для сердечно-сосудистой системы. Гречневая крупа обладает наибольшей из круп питательной ценностью, содержит белки 10—14 %клетчатку, крахмал более 80 %минеральные соли, витамины В 1 и В 2рутин Белок гречневой крупы сбалансирован в благоприятном для организма отношении, и потому гречневая каша с молоком в котором содержатся незаменимые аминокислоты, отсутствующие в гречневой крупе имеет аминокислотный питание при болезни желудка, аналогичный мясу. Гречиха как лекарство применяется в тибетской медицине. Ячневая и перловая крупы вырабатываются из ячменя. Они отличаются высоким содержанием крахмала, а также фосфора, калия и железа. Применительно к нашей диете данные крупы используются для приготовления слизистых отваров и супов. Кукурузная крупа содержит 8—10 % жира, клетчатку, крахмал, каротин витамин Авитамины В 1В 2В 6D, С, никотиновую и пантотеновую кислоты, медь, железо, никель, кобальт. Известно, что кукурузная крупа угнетает процессы гниения и брожения в кишечнике, и потому при болезнях кишечника назначают блюда из кукурузы. Овсянаякрупа, крупа геркулес сорт овсяной крупы, пропаренные и сплющенные зерна овсатолокно мука из овсяных зерен по количеству растительного жира 4—7 % превосходят все другие крупы и поэтому наиболее калорийны. Также в овсе содержится до 18 % белка, крахмал, витамины группы В, холин, много в нем магния, фосфора. Надо отметить, что крупа геркулес и толокно благодаря специальной обработке в процессе их приготовления усваиваются значительно лучше овсяной крупы. Каша, приготовленная из овса, действует на организм больного как общеукрепляющее средство. Толокно, крупа геркулес, овсяная крупа могут использоваться для приготовления слизистых отваров. Макаронные изделия вырабатывают из специальной пшеничной муки высшего и первого сортов. Эти продукты обладают меньшей пищевой ценностью по сравнению с крупами, содержат много крахмала и мало клетчатки. Мука в зависимости от сорта различается по пищевой ценности и содержанию биологически активных веществ. Чем грубее мука, тем больше белка, жира, минеральных веществ и витаминов в ней содержится. В муке высшего и первого сортов за счет удаления оболочек зерна содержание вышеперечисленных веществ снижается. Так, в пшеничной муке высшего сорта содержание белка составляет 10,3 %, второго — 11,7 %; жира соответственно 1,1 и 1,8 %. Но из-за наличия грубых оболочек применение в данной диете муки второго сорта и тем более обойной запрещается. Ржаная мука в рационе больных язвенной болезнью также не используется. Картофельная мука крахмал за счет своих щадящих свойств отсутствия грубых оболочек и обволакивающего питание при болезни желудка на желудок широко применяется в противоязвенной диете для приготовления многих сладких блюд киселей, бисквитов и т. ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Жировые продукты являются источником жиров — поставщиков энергии и важных составных элементов всех клеток и тканей человека. Пищевые жиры подразделяются на жиры животного содержатся в сливочном масле, говяжьем, бараньем, свином, питание при болезни желудка жирах и растительного происхождения содержатся в подсолнечном, горчичном, кукурузном, соевом, оливковом, рапсовом маслах. К растительным жировым продуктам относятся и различные маргарины получаемые специальной обработкой растительных масели майонезы, но в диетическом питании продукты переработки не используются ввиду их низкой биологической ценности. Сливочное масло Сливочное масло представляет собой концентрат молочного жира с низкой температурой плавления и мелкой раздробленностью жировых шариков, благодаря чему жир сливочного масла легко переваривается и хорошо усваивается. Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины D, E, Kбогато витамином А и? Кроме того, в масле присутствуют фосфолипиды, молочный белок и вода до 35 % в зависимости от вида масла. Под действием термической обработки сливочное масло теряет свои ценные свойства и может стать опасным для здоровья, поэтому его рекомендуется употреблять только в свежем виде, добавляя в готовые блюда. Особенно это важно для нашей диеты. Растительные масла Растительные масла являются богатейшим источником полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, фосфатидов. Растительные масла обладают выраженными лечебными свойствами, которые выражаются в желчегонном, послабляющем и липотропном действии, поэтому их применяют при некоторых заболеваниях печени и желудочно-кишечного тракта. В частности оливковое масло благотворно действует на слизистую оболочку желудка, поэтому питание при болезни желудка особенно рекомендуется при гастритах и язвенной болезни. Наиболее полезные в растительных маслах — это полиненасыщенные жирные кислоты, питание при болезни желудка являются незаменимыми в питании, но содержание их в маслах различного происхождения неодинаково. Таким образом, чтобы восполнить суточную потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах, нужно съедать в день примерно 10—15 г растительного масла, лучше с максимальным содержание вышеназванных кислот. Также в маслах растительного происхождения имеются и насыщенные жирные кислоты, но они имеют более низкую пищевую ценность. Растительные масла являются важнейшими поставщиками витамина Е, лидирует среди них опять-таки соевое масло. Сравнительная таблица питание при болезни желудка витамина Е и полиненасыщенных питание при болезни желудка кислот в некоторых растительных маслах различного происхождения. Растительные масла желательно употреблять в сыром виде для заправки готовых блюд салатов, овощных пюре, супов и пр. Остальные виды жиров и масел в противоязвенном диетическом питании питание при болезни желудка используются. Углеводы являются основным источником энергии для организма и содержатся главным образом в продуктах растительного происхождения. Обычно за счет включения углеводов в рацион питания обеспечивается более половины калорийности суточного рациона. Углеводы относятся к легкоусвояемым питательным веществам. Но все углеводы всасываются по-разному. Простые углеводы моносахариды всасываются быстрее всех. К ним относятся сахароза, фруктоза, глюкоза и входящая в состав молока галактоза. Для переработки более сложных углеводов нужно более длительное время. Связано это с тем, что дисахариды и полисахариды это и есть сложные углеводыпрежде чем всосаться в кровь, должны разложиться под действием ферментов на простые углеводы. Дисахариды — это свекловичный сахар, сахароза. Полисахариды, в свою очередь, делятся на перевариваемые крахмал и неперевариваемые пектины, клетчатка и т. Пектины при взаимодействии с водой набухают, поглощая при этом холестерин и ненужные организму вещества яды, канцерогены, патогенные микроорганизмыа затем выводя их. В присутствии органических кислот яблочной, лимонной и др. Они в большом количестве содержатся в черной смородине, яблоках, сливе и т. Присутствие пектинов в данной диете оказывает положительное воздействие на весь желудочно-кишечный тракт, освобождая организм от зашлаковки на период болезни. Потребление продуктов, богатых клетчаткой, на время данного заболевания необходимо ограничить, дабы не раздражать желудок механически. Содержание пектина в 100 граммах продукта растительного происхождения. Здесь же мы рассмотрим лишь некоторые продукты питания, являющиеся основными источниками углеводов используемые в нашей диете. Мед Это продукт, вырабатываемый медоносными пчелами Apis mellifera из нектара цветущих растений. В зависимости от растений, с которых собран нектар, мед получает то или иное название липовый, гречишный, подсолнечный и т. Но мы питание при болезни желудка Вами не будем делить мед питание при болезни желудка сортам, а рассмотрим в общих чертах его состав, найдем, в чем его польза и как он может помочь нам в лечении данного заболевания. В меде содержится около 100 различных веществ, но главной составляющей всех сортов меда являются углеводы. Это глюкоза виноградный сахар и фруктоза фруктовый сахар. В небольшом количестве присутствует в меде и сахароза около 3 %. Также в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и др. Минеральные вещества в меде представлены солями кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. В меде содержатся и микроэлементы. Это марганец, алюминий, бор, медь, кремний, литий, никель, олово, молибден, йод, кобальт, осмий, барий, хром и др. Микроэлементы меда легко усваиваются. Причем темные сорта меда наиболее обогащены минеральными веществами. Этим и объясняется важная роль меда в лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока. Также в меде найден ряд органических кислот яблочная, лимонная, молочная, щавелевая и др. Почему мед полезнее обычного сахара? Фруктоза слаще сахарозы в 1,7 раза, при усваивании меда клетками организма не требуется инсулин гормон поджелудочной железытаким образом, употребление меда не нарушает функцию поджелудочной железы. Есть у фруктозы и еще одна полезная способность — питание при болезни желудка способствует более полному усваиванию железа, необходимого для нормального кроветворения. Инвертаза меда способствует превращению свекловичного сахара в глюкозу и фруктозу, а диастаза — помогает расщепить крахмал на дисахариды. Обобщая все вышесказанное, мы можем смело отнести мед к диетическому продукту с большой буквы использовать его в противоязвенной диете в обязательном порядке. Рецепты использования меда в нашей диете ищите в главе 3. Сахар и кондитерские изделия Сахар представляет собой продукт переработки свекловичного или тростникового сока. Сахар является важнейшим пищевым источником сахарозы 99,5 %т. Сахар в литературе называют носителем «пустых» калорий, так как в нем практически отсутствуют минеральные вещества и витамины. Также наряду с сахаром наиболее богаты сахарозой продукты и блюда, приготавливаемые с использованием сахара. Это компоты, кисели, джемы, варенье, желе, кремы, сладкие каши, кондитерские изделия и т. Содержат сахарозу и некоторые фрукты и овощи, а вот в винограде и ягодах ее очень мало см. В меде она обнаружена в пределах 2 %. Содержание сахарозы, глюкозы и фруктозы в 100 г некоторых фруктах и овощах. Кондитерские изделия относятся к высококалорийным продуктам, часто не представляющим особой биологической ценности, так как в основном они на 80—90 % состоят из сахара. Питание при болезни желудка кондитерские изделия, в нашей диете печенье, бисквит, содержат много углеводов, жиров и мало по сравнению с другими продуктами питания — минеральных веществ и витаминов. Имейте в виду, что очищенный сахар, входящий в состав сладостей различных конфет, пастилы и т. Основная масса углеводов в рационе питания должна состоять из сложных углеводов, а меньше всего должно быть рафинированной сахарозы. При избыточном употреблении углеводов возможен их превращение в жиры. Подытоживая данный раздел, мы можем сказать, что продукты, входящие в рассматриваемую группу кроме меда, конечнооднородны с точки зрения состава и питательной ценности, так как по составу они представляют собой простые сахара. Превышение норм потребления сахара недопустимо в данной диете, особенно во время постельного режима или если вы ведете сидячий, малоподвижный образ жизни. Все хорошо в меру. Ну вот мы и подошли к тому, ради чего, собственно, и писалась эта книга, а именно к кулинарным рецептам, используемым в диетическом питании при лечении язвенной болезни. В зависимости от особенностей течения язвенной болезни и Вашего самочувствия необходимо использовать разные рационы. Курс диетического питание при болезни желудка обычно начинают с щадящей диеты. Данная диета способствует заживлению язв и эрозий, уменьшению воспалительного процесса слизистой оболочки верхнего отдела желудочно-кишечного тракта и уменьшения раздражения рецепторного аппарата желудка, а также обеспечивает физиологические потребности организма в пищевых веществах в условиях строгого постельного режима. Все нюансы и тонкости при написании книги учесть, конечно, невозможно, настолько порой индивидуально может реагировать тот или иной организм на один и питание при болезни желудка же продукт, поэтому будет очень хорошо, если выбор диеты и меню Вы согласуете со специалистом. Не одно и то же? Все продукты отваривают, протирают или готовят на пару. Блюда жидкой или жидко-кашицеобразной консистенции. Режим питания дробный 5—6 раз в сутки. Температура пищи не выше 65 и не ниже питание при болезни желудка °С. Ни в коем случае нельзя употреблять при резком обострении заболевания хлеб и хлебобулочные изделия. Второй завтрак: кисель из шиповника или пастеризованное молоко 1 стакан. Обед: слизистый отвар из овсяных хлопьев, суфле из отварной трески, фруктовый кисель Полдник: яйцо всмятку, отвар шиповника. Ужин: молочная манная каша или каша из геркулесовой крупы, кисель молочный или фруктовый. Супы и отвары Суп манный молочный Требуется: 4 ч. Просеянную манную крупу засыпать, помешивая, тонкой струйкой в молочную смесь и проварить до полной готовности крупы. Яйцо взбить с остальным горячим молоком питание при болезни желудка более 70 °С. Полученную яично-молочную смесь ввести в суп, все размешать и проварить, не доводя до кипения. Перед подачей к столу в суп добавить масло. Слизистый отвар из перловой крупы Требуется: 2 ст. Крупу перебрать, промыть и залить холодной водой в соотношении 1 : 10. Варить около 3 часов, в процессе варки восполняя количество испаряющейся воды. Полученный отвар процедить или протереть через сито лучше волосяное. В готовый отвар добавить соль по вкусу. В процессе приготовления должна получиться порция объемом около 2 стаканов. Слизистый отвар из ячневой крупы Требуется: 2,5 ст. Ячневую крупу перебрать, промыть и готовить суп по рецепту, данному выше. Полученный отвар подавать к столу остывшим. Сладкий слизистый отвар из перловой крупы Требуется: 2 ст. Приготовить отвар из крупы. Затем к протертому отвару добавить сахар по вкусу и размешать. Подавать к столу не сильно горячим. Слизистый перловый отвар со сливочным маслом Требуется: 2 ст. Приготовить отвар из перловой крупы см. Отвар протереть через волосяное сито, посолить и прокипятить на медленном огне. Перед подачей к столу остудить до оптимальной температуры и добавить свежее сливочное масло. Крупу перебрать, промыть и залить горячей водой. Варить до полного размягчения, затем откинуть на сито, не протирая. Из оставшегося горячего молока и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить сахар, соль по вкусу, все размешать и прогреть на слабом огне. Перед подачей к столу положить в суп сливочное масло. Слизистый отвар из перловой крупы со сливочным маслом и сахаром Требуется: 2 ст. Готовый отвар из перловой крупы см. Прокипятить на медленном огне. Перед подачей к столу отвар остудить до оптимальной температуры и положить в него свежее сливочное масло. Слизистый отвар из овсяных хлопьев Требуется: 30 г овсяных хлопьев, вода, соль, сахар. Овсяные хлопья залить холодной водой в соотношении 1 : 7, варить до полного разваривания, восполняя количество испаряющейся воды. Готовый отвар процедить сквозь волосяное сито, добавить минимальное количество соли и сахара, довести отвар до кипения, но не кипятить. Подавать к столу теплым. Овсяные хлопья засыпать в горячую воду, варить до полного разваривания и протереть вместе с жидкостью. В отвар добавить соль, сахар, ввести горячее молоко, довести отвар до кипения и варить на очень слабом огне. Готовый суп заправить яично-молочной смесью, приготовленной на основе горячего молока температурой не выше 65 °C с яйцом. Перед подачей положить в суп свежее сливочное масло. Овсяные хлопья всыпать в кипящую воду, проварить на медленном огне до готовности не менее часа. Полученный отвар процедить не протирать и довести до кипения. Отвар заправить смесью, приготовленной из горячего молока температурой не более 70 °С и яйца, прибавить растительное масло. Перед подачей к столу суп остудить до оптимальной температуры. Рис промыть, залить горячей водой и уваривать не менее часа. Когда рис полностью разварится, отвар процедить через сито, не протирая. Полученную жидкость прокипятить, посолить, подсластить в минимальных количествах, добавить яично-молочный льезон. Перед подачей к столу в суп положить масло. Приготовление льезона: яйцо размешать, при постоянном помешивании ввести горячее молоко. Прогреть смесь на водяной бане до загустения, но не кипятить. Крупу промыть проточной водой и, залив горячей водой, поставить на огонь. Уварить до полного размягчения, откинуть на сито, не протирая. В полученный слизистый отвар добавить горячее молоко и довести до кипения на медленном огне. Заправить суп смесью горячего молока и яиц, проварить немного на очень слабом огне. Развести в готовом супе соль, сахар, масло. Суп подавать к столу. Слизистый отвар из риса Требуется: 2 ст. Рис промыть, залить холодной водой Разваривать крупу на медленном огне не менее 2 часов. Полученный рисовый отвар процедить через сито, посолить. Слизистый отвар из риса на молоке Требуется: 2 ст. Рисовую крупу промыть проточной водой, залить холодной водой, Разваривать крупу на медленном огне не менее 2 часов. В протертый сквозь волосяное сито рисовый отвар влить горячее молоко. Хорошо смешать сливочное масло с соевым и, при постоянном помешивании, добавить к полученной смеси горячий рисовый отвар небольшими порциями. Отвар немного подсластить и посолить. Слизистый отвар из перловой питание при болезни желудка с молоком Требуется: 2 ст. Питание при болезни желудка крупу вымыть, залить холодной питание при болезни желудка и разваривать около 3 часов. В процессе варки восполнять количество выкипающей воды. Когда крупа разварится, протереть ее вместе с отваром сквозь волосяное сито, добавить горячее кипяченое молоко, соль и сахар по вкусу. Слизистый отвар из перловой крупы с молоком и гомогенизированным творогом Требуется: 2 ст. Промытую перловую крупу залить холодной водой и разваривать около 3 часов. По мере выкипания воды доливать в отвар горячую воду. Полученнуу перловую смесь протереть сквозь сито, не откидывая. Гомогенизированный творог развести охлажденным пастеризованным молоком, соединить с перловым отваром, питание при болезни желудка и подсластить по вкусу. Слизистый отвар из перловой крупы с молоком, желтком и соевым маслом Требуется: 2 ст. Приготовить отвар из перловой крупы на молоке, как описано питание при болезни желудка. Желток взбить с соевым маслом, постепенно и при постоянном помешивании добавить в него отвар и молоко, посолить и подсластить по вкусу. Подавать к столу теплым. Блюда из яиц Яйцо всмятку Требуется: 1 яйцо, соль. Вымытое яйцо положить в холодную воду, добавить немного соли. Яйцо отварить до готовности с момента закипания 3—3,5 минутыпосле варки положить в холодную воду для того чтобы скорлупа легко снималась. К столу можно подать с кусочком свежего сливочного масла. Взбитую яично-молочную смесь сварить на пару в промазанной маслом форме, причем толщина омлета для лучшего пропекания смеси не должна превышать 4 см. При подаче на стол омлет выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом. Омлет паровой на белках Требуется: 2 белка, 60 г молока, 5 г сливочного масла, соль. Вымытые яйца осторожно разбить, аккуратно отделив при этом белки от желтков. Белки взбить венчиком с небольшим количеством соли, добавить молоко, продолжая взбивать. Полученную смесь вылить в смазанные питание при болезни желудка и посыпанные мукой формочки, варить на паровой бане. Кашка яичная Требуется: 50 г молока, 2 яйца, 1 ч. Смешать все ингредиенты без масла, влить в сотейник. Добавить масло и варить при помешивании минут 5—7 до получения питание при болезни желудка кашки. Кашку можно приготовить и на водяной бане. Вторые блюда Суфле мясное Требуется: 100 г мяса сырого или 60 г вареного, для соуса: 2 ст. Очищенное от сухожилий, жира питание при болезни желудка пленок мясо сварить или взять уже отварное и прокрутитьпитание при болезни желудка несколько раз через частую решетку мясорубки, посолить, влить растительное масло, затем свежеприготовленный соус и желток. Яичный белок взбить отдельно в густую крепкую пену, ввести в последнюю очередь в фарш и осторожно все вымешать, переложить в форму, смазанную маслом. Заготовку суфле сварить на пару. Муку спассеровать на сковороде без масла, не переставая помешивать, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения. Перед подачей питание при болезни желудка столу полить растопленным сливочным маслом. Очищенное филе трески пропустить несколько раз через мясорубку с частой решеткой, влить соус, добавить желток и взбитые в крепкую пену белки, все аккуратно перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие кнели, опустить их в питание при болезни желудка с кипящей водой и варить на медленном огне до готовности. Муку спассеровать, влить тонкой струйкой горячее молоко, питание при болезни желудка на медленном огне. Готовые кнели выложить на тарелку и полить маслом. Потрошеную треску промыть, разделать на филе без кожи и костей, отварить и охладить. Отварную рыбу пропустить дважды через мясорубку, добавить соус, приготовленный из молока и муки см. В полученную массу добавить соль, желток и взбитый белок, все хорошо выбить. Заготовку суфле переложить в промазанный маслом сотейник, варить на пару. Перед подачей к столу суфле переложить на тарелку и полить маслом. Разделанную рыбу, без кожи и костей, отварить. Охлажденную рыбу дважды пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить охлажденный соус приготовление см. Взбитый в устойчивую пену белок ввести в полученную массу, аккуратно перемешать и переложить в смазанную маслом форму. Заготовку суфле сварить на пару. Блюда из круп Каша манная молочная Требуется: 2 ст. В кипящую воду всыпать просеянную манную крупу. Проварить при постоянном помешивании питание при болезни желудка минут. Ввести в разваренную крупу горячее молоко, добавить сахарный песок, размешать и варить еще около 5 минут. Перед подачей к столу манную кашу полить растопленным сливочным маслом. Каша манная вязкая на молоке Требуется: 2 ст. Отмерить определенный объем крупы и при постоянном помешивании всыпать в горячую воду, сварить до полуготовности, добавить соль, сахар, влить горячее молоко. Проварить до полного разваривания крупы. Перед подачей к столу в кашу добавить свежее сливочное масло. Каша манная на фруктовом отваре Требуется: 2 ст. Приготовить отвар на яблочных остатках: взять кожицу и вырезанную сердцевину, залить водой, проварить на небольшом огне около 10 минут, процедить. В полученный кипящий отвар постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить до полной готовности крупы. Перед подачей к столу положить в кашу кусочек свежего сливочного масла. Каша манная на молоке с желтком Требуется: 2 ст. Вскипятить смесь молока и воды, взятых в равном количестве. В горячее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, помешивая, 20 минут, посолить перед окончанием варки. Растереть желток с маслом и столовой ложкой молока. Этой смесью заправить готовую кашу. Для получения сладкой каши все приготовить по этому же рецепту, лишь в готовую кашу добавить ложку меда, размешать. Кисели Кисель из черной смородины Требуется: 1,5 ст. Кисель готовят только из спелых и сочных ягод. Смородину перебрать и хорошо промыть холодной водой. Затем отжать сок, слить его в посуду можно в эмалированную и оставить на холоде. Тем временем оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой питание при болезни желудка кипятить около 5 минут вместе с промытыми листьями смородины по желанию. После чего отвар процедить через марлю или частое сито. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, нагреть до кипения, шумовкой снять с поверхности пену. В горячий сироп влить разведенный холодной водой крахмал и при интенсивном размешивании быстро довести до кипения. После заваривания крахмала в кисель сейчас же влить охлажденный сок. Готовый кисель хорошо размешать и разлить в стаканы. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, кисель посыпать небольшим количеством сахара. Кисель из клубники Требуется: 4 шт. Ягоду перебрать, удалить плодоножки, промыть проточной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в посуду рекомендуется фаянсовую, можно эмалированную и поставить в прохладное место. Массу, оставшуюся после протирания ягод, положить в кастрюлю и залить горячей водой, всыпать сахар, тщательно размешать, прокипятить, процедить через сито. В готовый сироп влить картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, и вновь прокипятить. После закипания киселя прекратить нагревание и быстро смешать его с приготовленным ягодным соком. Готовый кисель разлить в порционную посуду и сверху посыпать сахаром. Вымытые и очищенные от кожицы и семян яблоки и тыкву нарезать маленькими кусочками, залить кипятком, проварить до полного размягчения, протереть через сито вместе питание при болезни желудка отваром и размешать. В полученное пюре влить воду, засыпать сахар, все размешать и прокипятить. Затем ввести крахмал, разведенный питание при болезни желудка водой, и быстро довести до кипения. Готовый кисель разлить по стаканам, посыпать сахарным песком и охладить. Вымытые яблоки очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой, варить до полной готовности яблок. Как только фрукты разварятся, отвар процедить, яблоки протереть сквозь сито. В отвар добавить сахар, протертое пюре, довести до кипения, влить крахмал разведенный холодной кипяченой водойпри быстром помешивании вновь довести до кипения но не кипятить, иначе кисель станет жидким. Кисель сразу после приготовления перелить в питание при болезни желудка или чашки, посыпать сахаром и охладить. Кисель из персиков Требуется: 1-2 персика, 1 ст. Хорошо промытый в проточной воде персик освободить от косточки. Мякоть положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полного размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить процеженный отвар, засыпать сахар, прокипятить и влить растворенный крахмал. Далее производить все операции по рецепту «Кисель из яблок». Кисель из кураги Требуется: 4 шт. Промытую и разобранную курагу сложить в кастрюлю, залить горячей водой и проварить до полного размягчения. Затем отвар процедить, питание при болезни желудка плоды протереть через сито. Фруктовое пюре соединить с отваром, ввести сахар и прокипятить. Растворенный крахмал ввести в горячий кисель и повторить те же операции, что и в рецепте «Кисель из яблок». Кисель из свежих абрикосов Требуется: 2 абрикоса, 1 ст. Промытые абрикосы аккуратно освободить от косточек. Косточки сложить в кастрюлю, залить кипятком и проварить 5 минут. Полученным отваром залить абрикосы и проварить их до мягкости. Готовые абрикосы протереть через сито вместе с отваром питание при болезни желудка, всыпать сахарный песок, прокипятить и влить растворенный крахмал. Дальнейшее приготовление киселя одинаково с рецептом «Кисель из яблок». Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть, размять, затем плоды залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить для набухания на 10 минут. Затем проварить плоды в той же воде, в которой они набухали, до полного размягчения. Кастрюлю, где питание при болезни желудка шиповник, плотно закрыть крышкой. Затем готовый отвар процедить, а плоды шиповника протереть сквозь сито. Отвар соединить с протертым шиповником, добавить сахар, прокипятить и соединить с крахмалом разведенным холодной кипяченой водой. Кисель разлить по стаканам, охладить. Кисель из черники Требуется: 1 ст. Сушеные ягоды черники перебрать и промыть в теплой воде. Подготовленные ягоды залить холодной водой и варить до полного размягчения около 20 минут. Размягченные ягоды тщательно размять не вынимая из водыпитание при болезни желудка в отвар перешли все питательные вещества. Полученный отвар процедить, а оставшиеся ягоды отжать через сложенную в несколько слоев марлю. В готовый отвар из черники уже без ягод засыпать сахар, прокипятить и заварить разведенным крахмалом. Кисель молочный Требуется: 8 ст. В горячее молоко всыпать сахар, вскипятить. Снять кастрюлю с молоком с огня и влить предварительно разведенный холодным питание при болезни желудка крахмал. На медленном огне и непрерывно помешивая, варить кисель всего несколько минут и снять с огня. В готовый кисель добавить ванилин, вылить в порционную посуду, смоченную водой, посыпать сахаром и охладить. Перед подачей к столу охлажденный кисель выложить из формы на тарелку. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Полученную массу припустить в небольшом количестве воды. Размягченную морковь протереть, подсластить, развести горячим молоком и довести до кипения. При закипании жидкости кисель заправить картофельным крахмалом, разведенным холодным молоком. Кисель быстро вскипятить, снять с плиты и перелить в стаканы. Питание при болезни желудка десерт вынести на холод. Вымытую и очищенную от кожуры и мякоти с семенами тыкву нарезать мелкими кубиками, сложить в посуду и припустить до мягкости. Готовую тыкву протереть, залить горячим молоком и добавить сахар. Полученную массу довести до кипения и готовить дальше так же, как кисель молочный с морковью см. Десерт Желе из смородины Требуется: 1 ст. Из разобранных и промытых питание при болезни желудка водой ягод отжать сок, который хранить обязательно на холоде в неокисляющейся посуде фаянсовой и т. Оставшиеся отжимки после выжимания сока залить горячей водой и варить около 10 минут. Полученный отвар процедить, добавить сахар, размешать и вновь прогреть до кипения если появится пена, удалить. Затем в горячий сироп ввести предварительно замоченный на 30 минут желатин и тщательно размешать до полного растворения последнего. К готовому сахарно-желатиновому сиропу добавить охлажденный ягодный сок, перемешать, вылить в формочку и охладить до рекомендуемой температуры. Замочить желатин в столовой ложке остуженной кипяченой воды. Молоко вскипятить, всыпать сахар, ванилин, ввести замоченный желатин и довести молоко до кипения, помешивая, чтобы желатин полностью растворился. Формочки питание при болезни желудка холодной кипяченой водой и вылить в них готовую смесь, охладить до полного застывания желе. Желе из малины Требуется: 2,5 ст. Ягоду перебрать и промыть в воде. Приготовить сахарный сироп, ввести в него разбухший желатин, погрузить в полученную смесь подготовленную питание при болезни желудка, довести до кипения, а затем настаивать сироп в течение 15 минут. Готовую смесь процедить, вылить в формочку и охладить. Взять полстакана очищенной от плодоножек и промытой земляники, протереть сквозь сито, массу сложить в чашку и выставить на холод. В горячую воду добавить сахар, растворить, прибавить замоченный в кипяченой воде желатин и быстро довести до кипения. Готовый сироп соединить с протертой земляникой, смешать и охладить до 30 °С. Охлажденную пюреобразную массу взбивать на льду до образования густой однородной пены, переложить в формочки и выставить на холод. Можно полить сиропом либо подать к муссу молоко. Тщательно вымытые и охлажденные яйца аккуратно разбить, отделяя белки от желтков. Охлажденные белки взбить в устойчивую пену, понемногу подсыпая сахарную пудру в общей сложности — 1 ч. Молоко вылить в кастрюлю, вскипятить и, убавив огонь до минимума, опускать в него чайной ложкой взбитые белки. Варить их не более 5 минут. Готовые снежки вынуть шумовкой и сложить на тарелку. Муку смешать с желтками, остальной сахарной пудрой, развести горячим молоком из-под питание при болезни желудка снежков и проварить на водяной бане до загустения. Выложенные на тарелку снежки залить соусом из желтков, охладить и подать к столу. Данная диета показана в период выраженного обострения болезни при возможном наличии болей, изжоги, тошноты вплоть до рвоты, т. Рецептура данной диеты позволяет обеспечить физиологические потребности организма в условиях постельного режима. Этот вариант диеты назначается также на 10—12 дней. Все блюда, представленные в вышеназванной диете, готовятся в жидком виде, отвариваются в воде или на пару. Пища должна быть жидкой или кашицеобразной. Режим питания дробный — 5—6 раз в день. Перечень продуктов такой же, как и в диете 1а, но на этом этапе допускается употребление сухарей из белого хлеба высшего сорта но не более 100 гсоуса молочного или сметанного, из жиров допускаются масло питание при болезни желудка или оливковое, рафинированное подсолнечное, соевое, кукурузное. В диету также входят молочные протертые каши, муссы из протертых рисовой, овсяной, перловой, гречневой, ячневой круп, которые готовятся на пару. Второй завтрак: фруктовый или молочный кисель. Обед: суп овсяный протертый на молоке, фрикадельки мясные или суфле из мяса курицы, фруктовое желе или молоко. Полдник: напиток из шиповника и яблок, сухарики. Ужин: фрикадельки рыбные, гречневая протертая каша, фруктовый кисель. На ночь: молоко 1 стакан. Очищенные и вымытые коренья нарезать крупными кусочками и засыпать в горячую воду, добавить соль, проварить на слабом огне под крышкой до полного размягчения кореньев. После этого отвар процедить и применять для приготовления соусов и супов. Суп из манной крупы Требуется: 2 ст. Просеянную манную крупу развести холодной водой и влить при непрерывном помешивании в горячую воду отвар из кореньевпроварить, постоянно размешивая, примерно полчаса. Затем суп немного посолить и подсластить. Перед подачей к столу в суп положить свежее сливочное масло. Суп из манной крупы с творогом Требуется: 2 ст. Отмерить необходимый объем просеянной манной крупы и добавить в кипящую воду отварпредварительно разведя холодной водой. Крупу проварить при постоянном помешивании не менее получаса. Смешать небольшое количество гомогенизированного творога и манного супа и взбить до однородной массы. Полученную смесь положить в суп, хорошенько размешать, подсластить и посолить по вкусу. Суп молочный питание при болезни желудка манной крупы с желтком Требуется: 5 ч. Просеянную крупу развести холодной водой, добавить горячую воду, посолить и уварить до полной готовности где-то полчаса. В проваренную массу влить молоко с разведенным в нем желтком и сахаром. Смесь сливочного масла с растительным растереть и добавить в суп. Суп овсяный протертый на молоке Требуется: 10 ч. Отмеренную и разобранную крупу всыпать в кипящую воду и отварить до разваривания крупы, затем отвар протереть через сито. В полученный отвар влить горячее молоко, посолить, подсластить, прокипятить на слабом огне. В готовый суп добавить взбитую смесь из горячего молока, яйца и соевого масла. Крупу перебрать, взять нужное количество, промыть в проточной воде, засыпать в кипящую воду и варить до полной готовности крупы, затем протереть через сито. Полученную кашицу поставить на плиту, довести до кипения, затем отставить кастрюлю на край плиты. Яйцо хорошо размешать, добавить горячее молоко и соединить с кипящим отваром; ввести оливковое масло, размешать, добавить соль на кончике ножа. Перед подачей к столу добавить в суп сливочное масло. Вторые блюда Пудинг из мяса Требуется: 80 г мяса желательно телятины1 кусок белого черствого хлеба, 1,5 ст. Вымытую и очищенную от жира и пленок мякоть нарезать кусочками, пропустить дважды через мясорубку, добавив в последнее пропускание размоченный белый хлеб. Полученную массу размешать, добавить соль, сливочное масло, желток. Фарш хорошо выбить и, добавив взбитый в устойчивую пену белок, аккуратно перемешать. Смазать маслом и обсыпать натертым черствым белым хлебом коркой глубокую форму, переложить в нее мясной фарш. Питание при болезни желудка пудинг на пару не менее часа. Сваренное изделие переложить на тарелку и подавать с маслом. Кнели из мяса отварные Требуется: 120 г говядины, 1,5 ст. Очищенное от пленок и сухожилий нежирное мясо промыть, пропустить несколько раз через мелкую решетку мясорубки до получения однородной массы, добавить соль, размешать. Приготовленный из спассерованной муки и горячего молока соус охладить, добавить в мясной фарш, взбивая. В массу добавить яйцо и очень хорошо размешать. Сформированные кнели шарики варить до готовности, пока не всплывут. На одну порцию сварить не менее 8 кнелей. Кнели можно приготовить и на пару. Готовые остывшие кнели выложить на тарелку и полить растопленным маслом. Сварить отвар из промытых в проточной воде и очищенных овощей. Промытое и очищенное от пленок и жира мясо пропустить дважды через мясорубку вместе с размоченным питание при болезни желудка хлебом. В полученный фарш положить яйцо, соль, хорошо вымесить. Смочить холодной водой доску, выложить на нее полученный фарш и мокрыми руками слепить из него рулет. Завернуть полученный рулет в чистую салфетку, опустить в горячий овощной отвар, поставить на тихий огонь до полной готовности рулета примерно час. Вынуть из отвара готовый рулет, нарезать на порции и переложить на тарелку. Сварить вязкую рисовую кашу на воде. Остывшее отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить остывшую кашу и еще раз все прокрутить через мясорубку. В фарш разбить яйцо, тщательно вымешать и переложить в смазанную маслом форму. Перед подачей к столу полить растопленным маслом. Пюре из говядины Требуется: 100 г говядины, 50 г молока, 5 г сливочного крестьянского масла, соль. Мясо отварить, пропустить несколько раз через мясорубку. К полученной массе добавить молоко, масло. Пюре нагреть, тщательно размешивая. Можно приготовить мясное пюре по-другому, добавив к протертому мясу пропущенную через мясорубку отварную вермишель или отварной рис. Все остальное делать так, как в основном рецепте. Биточки мясные паровые Требуется: 110 г говядины, кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1 ст. Очищенную и промытую мякоть мяса пропустить несколько раз через мясорубку питание при болезни желудка получения однородной массы, смешать с отжатым размокшим хлебом и еще раз провести через мясорубку. Фарш посолить и тщательно выбить. Полученную массу разделить на небольшие биточки котлеты. Полуфабрикаты сварить в воде, а еще лучше на пару, в специально предназначенной для этого посуде. Фрикадельки из мяса на пару Требуется: 120 г питание при болезни желудка, 1 ст. Очищенное от костей, сухожилий, пленок промытое мясо провернуть дважды через мясорубку мелкую решетку. В фарш добавить соль, размешать. Из полученной массы сформовать небольшие шарики не менее 4 на порциюотварить их, опустив в теплую воду до готовности. Можно приготовить на пару в специальной емкости. Перед подачей к столу фрикадельки выложить на тарелку и полить растопленным маслом. Пудинг из мяса кролика Требуется: 80 г мяса кролика без костей, кусок черствого белого хлеба, 1,5 ст. Очищенное от костей и пленок промытое мясо кролика пропустить дважды через мясорубку, добавив пропущенный через мясорубку размоченный белый хлеб. Полученную массу взбить, добавить растертый с маслом желток, питание при болезни желудка, все хорошо вымесить. Взбитый в крепкую пену белок добавить к мясному фаршу и аккуратно перемешать. Выложить размешанную массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошкой черствого белого хлеба. Заготовку пудинга варить на пару в течение часа, затем вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом. В спассерованную муку влить маленькими порциями горячее молоко и варить до загустения. Отварное мясо дважды прокрутить через мясорубку, прибавить соус, яичный желток, все хорошо перемешать и аккуратно добавить взбитый в устойчивую пену белок, размешать. В питание при болезни желудка, смазанную маслом, переложить полученную куриную массу. Разровнять поверхность заготовки суфле и поставить вариться на пару в течение получаса. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом. Вымытые и очищенные коренья положить в кастрюлю с кипящей водой, проварить до готовности на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Подготовленное и промытое мясо курицы без кожи и костей прокрутить через мясорубку дважды, добавив в последний раз размоченный белый хлеб. В полученный фарш положить яйцо, чуть-чуть соли, все тщательно перемешать и выбить. Из фарша сделать маленькие фрикадельки, обвалять их в муке и варить в кипящем подсоленном отваре не менее 45 минут. Перед подачей к столу фрикадельки полить растопленным сливочным маслом. Заранее питание при болезни желудка вязкую рисовую кашу. Подготовленное и промытое мясо курицы пропустить через мясорубку, смешать с рисовой кашей и прокрутить еще раз, посолить. Добавить в фарш молоко и масло, взбить полученную массу до однородного и пышного состояния. Из фарша сделать кнели массой 20—25 г и варить на пару. Перед подачей к столу кнели полить растопленным сливочным маслом. Приготовление: промытую, потрошеную рыбу, очищенную от костей, разделать на филе и дважды пропустить через мясорубку, питание при болезни желудка во второй раз размоченный черствый хлеб. Готовый фарш посолить и хорошенько выбить. Полученную массу разделать на котлеты средней величины, которые отварить на пару до готовности. Фрикадельки рыбные Требуется: 150 г рыбы потрошеной, без головы1 ст. Очищенную от костей рыбу пропустить питание при болезни желудка мясорубку. В фарш влить сырое яйцо, подсушенную на сковороде без масла муку и все тщательно вымесить. Из полученного фарша оформить небольшие шарики, опустить в горячую воду, добавить соль, закрыть крышкой. После того как бульон закипит, варить на медленном огне 8—10 минут. Готовые фрикадельки вынуть на тарелку, охладить, сбрызнуть соевым маслом. Биточки из трески на пару Требуется: 110 г трески потрошенойкусок белого питание при болезни желудка хлеба пшеничного, 1 ст. Очищенную рыбу промыть, разделать на филе, свободное от костей. Приготовить фарш, пропустив питание при болезни желудка через мясорубку вместе с размоченным пшеничным хлебом, положить яйцо, чуть-чуть посолить, все тщательно выбить, сформовать котлеты. Полуфабрикаты котлет сварить на пару. Готовые биточки выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом. Потрошеную и питание при болезни желудка рыбу разделать на филе, пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, желток, тщательно вымесить. Осторожно перемешивая, ввести взбитый в густую пену белок. Затем массу выложить в смазанную маслом и посыпанную натертым на крупной терке черствым белым хлебом форму. Отварить очищенный и промытый картофель до готовности. Потрошеную рыбу отварить, освободить от костей и вместе с отварным картофелем пропустить через мясорубку. В полученную массу влить горячее молоко, добавить половину порции масла, желток, все посолить, хорошо вымешать и осторожно ввести взбитый белок. Смазанную маслом формочку обсыпать сухарями, преложить в нее полученную массу. Выпекать на водяной бане не менее 40 минут. Омлет с творогом на пару Требуется: 2 яйца, 1 питание при болезни желудка. Приготовление: желток куриного яйца растереть с сахарным песком и смешать с протертым через сито творогом. Сковороду смазать маслом и поставить разогреваться на водяную баню. Тем временем вымыть охлажденные яйца, разбить и отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить до устойчивого состояния, прибавить, продолжая взбивать, желтки и молоко. В полученную однородную массу всыпать просеянную муку, осторожно вымешать питание при болезни желудка вылить на разогретую сковороду, накрыть крышкой. Когда омлет загустеет, выложить на него подготовленную творожную массу, завернуть края омлета с двух сторон к серединепрогреть. Готовый омлет аккуратно сдвинуть с помощью лопаточки на тарелку. Блюда из круп Каша гречневая протертая на молоке Требуется: 2 ст. Разобранную и промытую гречневую крупу засыпать в горячее молоко, посолить и уваривать на слабом огне до полного разваривания крупы. Полученную кашу протереть через сито в горячем виде, подсластить и проварить, не доводя до кипения. Готовую кашу перед подачей к столу полить маслом. Каша рисовая протертая на молоке Требуется: 1,5 ст. Приготовление: разобранную и промытую в проточной воде крупу поместить в кастрюлю с кипящей водой, перемешать, уварить, добавить горячее молоко, соль и варить на маленьком огне до полной питание при болезни желудка крупы. Кашу, пока она еще не остыла, протереть через сито, прогреть на огне, не доводя до кипения. Готовую кашу подать к столу, положив в тарелку растопленное сливочное масло. Рисовая каша с желтком Требуется: 2 ст. Отмерить необходимое количество рисовой крупы, перебрать, вымыть и засыпать в питание при болезни желудка воду, проварить питание при болезни желудка минут, периодически помешивая. Сваренную кашу протереть через сито, влить горячее молоко, посолить и проварить на небольшом огне. В готовую кашу добавить сырой желток, растертый с половинной порцией сливочного масла, размешать. По желанию в конце варки в кашу можно добавить сахарного песка, а еще лучше — ложечку меда. Перед подачей к столу готовую кашу заправить растопленным сливочным маслом. Каша рисовая с фруктовым питание при болезни желудка Требуется: 1,5 питание при болезни желудка. Отмерить необходимое количество крупы, разобрать, промыть и высушить. Затем смолоть рис на кофемолке. В кипящее молоко, не переставая мешать, влить разведенную в холодной воде рисовую муку, проварить несколько минут до полной готовности, немного подсластить и посолить. Добавить в кашу фруктовое пюре например, питание при болезни желудка и прокипятить. Перед подачей к столу в готовую кашу положить свежее сливочное масло. Вскипятить воду с половинной порцией молока, засыпать при постоянном помешивании манную крупу и, продолжая помешивать, проварить на медленном огне 15 минут, понемногу подсластить и посолить, влить остальное молоко, прокипятить. В готовую, немного остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови или помидора, все хорошо вымешать. Перед подачей к столу теплую кашу заправить растопленным сливочным маслом. Вскипятить молоко, не переставая помешивать, добавить в него разведенное в холодной кипяченой воде толокно. Проварить несколько минут, непрерывно помешивая, немного подсолить и подсластить, довести до кипения. Перед подачей к столу в готовую кашу добавить свежее сливочное масло. Суфле из манной крупы Требуется: 2 ст. Смесь молока с водой вскипятить, уменьшив огонь, в молоко засыпать манную крупу и варить около 20 минут, постоянно взбивая. Готовую кашу посолить, снять с плиты и, добавив сливочное масло, сахарный песок и половину желтка, все тщательно вымесить. В полученную массу добавить белок куриного яйца, взбитый в устойчивую пену, аккуратно размешать. В форму, смазанную маслом, выложить заготовку суфле и варить на пару около получаса. Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким киселем. Влить остальное молоко, соус проварить до загустения. Положить по вкусу соль и сахар, хорошо размешать и прокипятить. Готовый соус можно подавать к блюдам из мяса, рыбы, птицы, отварным овощам. Приготовить основной молочный соус см. Растворить сахар и ванилин, довести соус до кипения. Подавать к пудингам, запеканкам. Напитки Компот яблочный Требуется: 3 небольших яблока, 1,5 стакана воды, 3 ст. Вскипятить воду с сахаром. Вымытые и очищенные от семян и кожицы яблоки нарезать дольками, положить в кипящий сироп, проварить несколько минут. Готовый компот откинуть и охладить. Кисель молочный Требуется: 1 стакан питание при болезни желудка молока, 1 желток, 2 ст. Вскипятить молоко и при непрерывном помешивании ввести крахмал, разведенный в столовой ложке холодного молока. Проварить смесь до загустения, быстро снять с огня и добавить желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом, хорошо размешать до получения однородной массы. Разлить в стаканы, остудить. К столу можно подавать, полив вареньем. Кисель молочный густой, 2 вариант Требуется: 160 г молока, 2 ч. В горячем молоке растворить сахар. Затем в молоко влить крахмал заранее разведенный холодным молоком и на очень медленном огне при непрерывном помешивании варить кисель еще несколько минут. После чего кастрюлю быстро снять с плиты. Готовый кисель вылить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить. Перед подачей питание при болезни желудка столу охлажденный кисель выложить из формы на вазочку и полить ягодным сиропом. Сироп приготовить следующим образом: перебранную и промытую вишню тщательно размять деревянный толкушкой, залить горячей водой и нагреть до кипения. Готовый отвар процедить, ввести сахар, прокипятить и охладить. Кисель из малины Требуется: 1,5 ст. Ягоду питание при болезни желудка, промыть проточной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в чашку и поставить в прохладное место. Воду вскипятить, положить в нее массу, оставшуюся после протирания ягод, всыпать сахар, размешать, прокипятить и процедить сквозь сито. В полученный сироп добавить картофельный крахмал, заранее разбавленный холодной кипяченой водой, и прокипятить при постоянном помешивании. После питание при болезни желудка киселя кастрюлю снять с плиты. В горячий кисель влить приготовленный ягодный сок. Готовый кисель разлить по стаканам и сверху посыпать сахаром. Кисель из красной смородины Требуется: 1,5 ст. Перебрать, промыть в проточной воде свежесобранные ягоды смородины. Ягоду сложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и выжать сок. Полученный сок слить в бокал и поставить на холод. Отжимки сложить в кастрюлю с кипящей водой, прокипятить несколько минут, после чего отвар процедить через сито. В полученный отвар всыпать сахарный песок, прокипятить, удалить пену. В горячий сироп влить заранее разведенный холодной водой крахмал и еще раз прокипятить, не переставая мешать кисель. Снять с плиты и влить в кисель охлажденный сок, размешать. Готовый ягодный кисель разлить в стаканы, сверху питание при болезни желудка небольшим количеством сахарного песка. Хлопья засыпать в керамическую посуду, залить теплой водой, добавить ломтик хлеба. Сосуд накрыть полотенцем и держать в теплом месте 1—2 дня. Полученную смесь процедить через марлю остаться должны лузга от хлопьев и корка хлебадобавить еще полстакана воды. Жидкость посолить и питание при болезни желудка помешивании нагреть до кипения не кипятить. Кисель разлить в порционную посуду. При подаче к столу добавить в чашку горячего киселя свежее сливочное масло. Можно охладить кисель до состояния густого желе и подать с молоком. Десерт Питание при болезни желудка из сметаны Требуется: 6 ч. Желатин залить холодной кипяченой водой, дать настояться, набухший желатин растворить на водяной бане. Взбить охлажденную сметану до пышности. Продолжая взбивать, смешать с ягодным пюре и подготовленным желатином. При получении устойчивой пышной и однородной массы взбивание прекратить. Полученный крем выложить в порционную посуду, поставить в холодное место для охлаждения. Застывший крем перед подачей к столу украсить ягодами. Крем из манной крупы Требуется: 1 ст. Молоко вскипятить с водой, всыпать манную крупу, постоянно питание при болезни желудка, варить до получения жидкой каши. В глубокой кастрюльке растереть желток с сахаром и сливочным маслом, добавить горячую кашу и тщательно вымешать, поставив кастрюльку на снег или воду со льдом. Продолжать взбивать, пока каша не остынет и не превратится в однородную пышную массу. Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким киселем. Желе из чая Требуется: 1 ч. Вскипятить воду, всыпать питание при болезни желудка, заварить, процедить. Полученный чайный настой вскипятить, добавить в него сахарный песок, заранее замоченный и растворенный желатин, тщательно перемешать, разлить в форму и поставить в холодное место. Самбук из слив Требуется: 2,5 сливы, 1,5 ч. Вымытые сливы освободить от косточек, переложить питание при болезни желудка кастрюлю, залить кипятком и проварить 15 минут. Приготовить пюре из размягченных слив, добавить в него сахарный песок и крепкую белковую пену, аккуратно перемешать. Влить желатин, заранее растворенный в холодной воде, полученную смесь хорошенько взбить. Свежеприготовленный самбук разложить в формочки, вынести на холод. Готовый самбук питание при болезни желудка подачей к столу полить абрикосовым сиропом. Питание при болезни желудка и очищенные от семенных коробок половинки яблок сложить в глубокую сковороду, подлить воды и поставить в разогретую духовку. Яблоки испечь до мягкости, подливая, если нужно воду. Готовые яблоки питание при болезни желудка протереть через сито, добавить сахар, размешать. Полученное фруктовое пюре вскипятить. К остывшему пюре добавить взбитые в крепкую пену белки, хорошо взбить до образования устойчивой яблочной массы светлого цвета. Взбитую массу переложить в формочки и выставить на холод. Готовый самбук можно подавать с молоком или фруктовым сиропом. Яблочный мусс Требуется: 2,5 яблока небольшого размера, 1 стакан воды, 2 ст. Вымытые и очищенные от кожицы и семенной коробки яблоки нарезать дольками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Яблоки проварить до мягкости и протереть через сито вместе с отваром. В полученное яблочное пюре ввести сахарный песок, манную крупу и, постоянно помешивая, прогреть массу в течение 5—7 минут на слабом огне. Полученное пюре остудить до 35 °С и тщательно взбить до образования устойчивой пышной массы. Готовый мусс переложить в формочку и поставить в холодное место для застывания. Перед подачей к столу мусс выложить на тарелку и полить фруктовым сиропом. К муссу можно подать молоко. Во питание при болезни желудка в устойчивую пену белок ввести по частям сахарный песок 1,5 ч. Взбитые белки выложить с помощью столовой ложки в кастрюлю с закипающей водой варить на слабом огне. Для равномерного проваривания снежков через некоторое время перевернуть их. Когда снежки будут готовы всплывутвыложить их на питание при болезни желудка, дать жидкости стечь и переложить на тарелку. Перед подачей к столу снежки залить киселем, сваренным заранее из клубники, 1 ч. Разрешаются, в частности, белый хлеб, отварные мясо рубленое и рыба, отварные и протертые овощи картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква и фрукты, причем использовать можно только сладкие сорта плодов и ягод. В рацион следует дополнительно включить свежую некислую сметану, творог, несдобное печенье, молочные супы-пюре из овощей, молочные супы с вермишелью, макароны и вермишель отварные. Допускаются запеченные блюда, некрепкий чай с молоком. Из диеты исключают бульоны и капустные отвары. Пищу нужно готовить в питание при болезни желудка или на пару. В курсе лечебного питания при язвенной болезни эта диета является основной. Она имеет два варианта: в одном случае пищу готовят протертой, в другом — непротертой. Второй завтрак: печеное яблоко, отвар шиповника. Обед: суп с сельдереем, рулет мясной с картофельным пюре, компот яблочный протертый или кисель виноградный. Полдник: отвар шиповника или молочный кисель, сухое печенье. Ужин: пудинг творожный с яблоком, коктейль молочный с клубникой. На ночь: молоко 1 стакангалеты. Салаты и закуски Паштет творожный с морковью Требуется: 2,5 ст. Морковь вымыть и отварить, затем очистить и натереть на терке. Творог, протертый через сито, тщательно растереть с молоком, посолить питание при болезни желудка добавить тертую морковь, хорошо размешать. В творожном паштете часть отварной моркови можно заменить кусочком отварного корня сельдерея или петрушки. Паштет селедочный Требуется: 70 г филе сельди, кусочек белого черствого хлеба 10 г1 ч. Филе сельди вымочить в проточной воде, пропустить через мясорубку сквозь мелкую решетку, добавить замоченный в молоке отжатый хлеб, мелко нарубленные вареные яйца, сливочное масло, все тщательно перемешать. Можно сформовать на тарелке в виде рыбки или сложить в специальную формочку. Паштет из рыбы Требуется: 80 г филе рыбы, 1 морковь, 1 ст. Очищенную и промытую морковь нарезать питание при болезни желудка кубиками, филе рыбы без костей — порционными кусками. Морковь и рыбу припустить в небольшом количестве воды, два раза пропустить через мясорубку, смешать с размягченным маслом и взбить до получения пышной однородной массы, которую выложить в салатник и охладить. При подаче нарезать ломтиками, украсить веточками укропа или петрушки. Паштет из мяса или курицы Требуется: 40 г мяса 1 ч. Очищенную и промытую морковь нарезать мелкими кубиками, припустить и откинуть на дуршлаг. На воде сварить вязкую рисовую кашу. Мясо, морковь и кашу 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, все тщательно вымешать, массу переложить в салатник. В массу можно добавить натертый на мелкой терке неострый сыр. Так же можно приготовить паштет из кур, индеек. Намочить в молоке белый хлеб. Несколько раз пропустить через мясорубку мясо, добавив при последнем прокручивании размоченный белый хлеб. Затем добавить нарезанную зелень петрушки, соль и все тщательно перемешать. Творожный паштет с мясом Требуется: 2,5 ст. Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с нежирным творогом, в полученное пюре влить молоко, добавить зелень петрушки мелко нарезаннуюпосолить и хорошенько вымешать. Сыр мясной Требуется: 45 г говядины отварной4,5 ч. Сварить вязкую рисовую кашу. Пока каша остывает, пропустить отварное мясо через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза, добавить кашу и пропустить еще раз. Затем ввести размягченное масло, все тщательно смешать и хорошо взбить. Сформовать полученную массу в виде батона, охладить. Сыр из курицы Требуется: 45 г отварного белого мяса курицы, 4,5 ч. Сварить вязкую рисовую кашу и продолжать по рецепту «Сыр мясной» см. Фрикадельки заливные из мяса Требуется: 110 г мяса, кусок белого черствого белого хлеба 20 г1 ст. Освобожденное от костей, пленок и жира промытое мясо пропустить через мясорубку, питание при болезни желудка замоченный в молоке и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. В полученный питание при болезни желудка добавить масло, соль, яйцо и взбить веселкой. Сформовать фрикадельки и сварить на пару. В неглубокую форму налить остуженное до 30 °С желе, положить фрикадельки, добавить еще желе. Когда фрикадельки в желе застынут, полностью залить их оставшимся желе. Сварить на слабом огне овощной отвар, процедить, влить замоченный в течение получаса желатин. Довести до кипения но не кипятить и процедить. Фрикадельки рыбные в желе Требуется: 80 г рыбы, кусок черствого белого хлеба, 1 ст. Филе рыбы, очищенное от костей, и хлеб, размоченный в воде или молоке, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, яйцо. Массу тщательно вымешать, взбить, разделать на шарики, положить в посуду с кипящей водой и варить 7—10 минут. Готовые фрикадельки ополоснуть охлажденной кипяченой водой. «Фрикадельки заливные из мяса». В посуду лоток, блюдо, салатницу налить слой желе, охладить, на него положить фрикадельки, оформить листиками петрушки, кусочками моркови, добавить оставшееся желе и охладить. Супы Суп из манной крупы Требуется: 1 ст. Морковь, петрушку, сельдерей очистить, сполоснуть, нарезать кубиками и приготовить отвар. Разведенную холодной водой манную крупу влить в кипящий отвар из кореньев, варить при постоянном помешивании. К готовому супу добавить молоко, свежее сливочное масло, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Вымытые коренья очистить, ополоснуть, сварить отвар, процедить. Подготовленный рис всыпать в кипящий подсоленный отвар из кореньев, сварить. Коренья нарезать или протереть сквозь волосяное сито, добавить в суп, заправить сметаной, довести до кипения. Растертый питание при болезни желудка соевым маслом желток развести небольшим количеством горячего отвара, соединить с супом. Перед подачей к столу посыпать зеленью. Приготовить отвар из вымытых и очищенных кореньев. Вынутые из отвара морковь с петрушкой и сельдереем протереть сквозь сито, полученную питание при болезни желудка добавить в отвар. Отдельно смешать подсушенную муку и горячее молоко, полученную заправку влить в суп, прокипятить при непрерывном помешивании. Затем в суп добавить желток, взбитый с соевым маслом и разведенный небольшим количеством отвара, проварить, помешивая суп. Готовый суп посолить по вкусу. Непосредственно перед подачей суп посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Подавать к столу такой суп можно с клецками, крутонами из белого хлеба. Суп картофельный быстрый со сметаной Требуется: 1,5 клубня картофеля среднего размера, 1,5 стакана воды, 0,5 ст. Вымытый питание при болезни желудка очищенный картофель нарезать кубиками средней величины и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Размять картофель деревянной толкушкой, чтобы получился неоднородный супчик с кусочками картофеля разного размера. Перед подачей к столу в тарелку с супом положить сметану. К супу можно подать гренки. Вымытые и очищенные морковь, петрушку и сельдерей отварить питание при болезни желудка мягкости в кипящей воде. Клубни картофеля вымыть и очистить, нарезать кубиками, положить в отвар с кореньями, посолить и проварить до готовности картофеля. Отварные картофель и коренья протереть сквозь частое сито, положить в отвар. Добавить в суп заправку, приготовленную из подсушенной муки и молока, проварить до закипания, периодически помешивая. Смесь масел хорошо размешать и положить в суп, который посолить по вкусу. Непосредственно перед подачей к столу суп посыпать промытой измельченной зеленью укропа или петрушки. К полученному супу можно подать гренки. Вымытые и очищенные коренья ополоснуть, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить мытый зеленый горошек, залить кипящей водой и проварить до готовности. Вымытый и очищенный картофель порезать кубиками, засыпать в кастрюлю, добавить соль и отварить до готовности. Смешать, взбивая молоко, муку и питание при болезни желудка, полученную смесь влить в суп, размешать и прокипятить. Сливочное масло смешать с растительным в однородную питание при болезни желудка, добавить в суп. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп-пюре из картофеля Требуется: 1,5 клубня картофеля среднего размера, 1 ч. Вымытый и очищенный картофель сварить в воде, протереть через волосяное сито вместе с жидкостью, добавить спассерованную муку, перемешать и прокипятить. Суп заправить яйцом, взбитым в горячем молоке. Перед подачей питание при болезни желудка столу положить в суп кусочек свежего сливочного масла. К супу можно подать крутоны из белого хлеба. Картофель и морковь очистить и промыть, нарезать. Картофель сварить, а морковь припустить в небольшом количестве воды. Овощи протереть вместе с отваром. Муку прогреть, развести горячим молоком, проварить до загустения и соединить с протертыми овощами. Развести пюре отваром, посолить, довести до кипения. Готовый суп заправить маслом. Мякиш пшеничного хлеба нарезать кубиками, подсушить и положить полученные гренки в тарелку с супом. Можно заправить суп яично-молочной смесью. Очищенные от кожуры и семян промытые кабачки нарезать ломтиками, добавить немного воды и припустить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 10 минут. Готовые кабачки протереть сквозь волосяное сито вместе с жидкостью. Прогретую муку охладить и растереть с частью масла. Затем развести муку горячим молоком, размешать, чтобы не было комков, проварить до загустения и питание при болезни желудка. Готовой заправкой развести протертые кабачки, добавить воду, сахар, соль и довести до кипения. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и маслом. Для льезона размешать яичные желтки с горячим молоком и проварить смесь на водяной бане до загустения. Суп-пюре из моркови Требуется: 2 моркови среднего размера, 1 ч. Вымытую питание при болезни желудка очищенную морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды и протереть сквозь частое сито. Муку прогреть, развести водой, проварить до загустения и соединить полученную заправку с протертой морковью. При подаче к столу заправить яично-молочной смесью и маслом. Суп-пюре овсяный с кабачками Требуется: 7 ч. Приготовление: Овсяные хлопья засыпать в кипящую воду и варить до полного разваривания минут 30—40затем протереть отвар вместе с жидкостью. Вымытые и очищенные кабачки нарезать мелкими дольками, проварить в небольшом количестве воды с маслом половиной порции до мягкости и протереть. Из оставшегося горячего молока с яйцом взбить льезон, заправить им суп. Полученный суп прогреть на слабом огне несколько минут.

комментарий:

комментарий
 

Добавить масло и варить при помешивании минут 5—7 до получения полужидкой кашки. Яблоки Эти плоды используются в диетическом питании как ценный продукт, содержащий много витаминов, минеральных веществ, пектин.